아롱사태 수육 전골
가족 모두가 사랑하는 몸보신 요리, 아롱사태 수육 전골로 특별한 한 끼를 즐겨보세요. 제철 채소와 함께 끓이면 더욱 맛있어집니다. 오늘은 간편하면서도 풍미 가득한 아롱사태 수육 삶는 방법을 알려드릴게요.
아롱사태 수육 삶는법
아롱사태는 부드럽고 맛있는 소고기 부위로, 적절한 조리법만 알면 집에서도 쉽게 맛있는 수육을 만들 수 있습니다. 아래 단계를 따라 해보세요.
사태수육전골 레시피
재료 (약 3인분)
- 아롱사태 900~1kg
- 수육 삶기 향신채
- 양파 1개
- 대파 1대
- 통후추 10알
- 월계수잎
- 소주 2잔
- 육수 밑간:
- 참치액 2숟가락
- 까나리액젓 2숟가락
- 굵은 소금 약간
- 전골 재료:
- 배추, 부추, 팽이버섯, 미나리
- 수육 소스 재료:
- 청양고추 1개
- 양조간장 3숟가락
- 액젓 1숟가락
- 설탕 1숟가락
- 식초 2숟가락
- 고추냉이 (연겨자) 0.5숟가락
- 다진 마늘 0.5숟가락
- 수육 삶는 동안 중간에 물을 추가해 주면 고기가 더 부드럽게 삶겨집니다.
- 수육 소스는 개인의 취향에 맞게 청양고추 양을 조절해도 좋습니다.
- 전골 완성 후 국물이 좀 더 진해지길 원한다면, 마지막에 약간의 밀가루를 풀어서 넣어 보세요.
1. 핏물 빼기
미리 해동한 아롱사태에 중앙에 칼집을 넣어 핏물이 잘 빠져나갈 수 있도록 합니다. 약 20~30분간 물에 담가 두어 핏물을 제거하세요. 설탕을 약간 넣으면 삼투압 효과로 더 빠르게 핏물이 빠져나옵니다.
2. 향신채 준비
양파, 대파, 통후추, 월계수잎을 준비하고, 냄비에 아롱사태를 넣습니다. 향신채는 고기의 잡내를 없애주는 역할을 합니다.
3. 삶기 시작
소주의 일부를 넣고 물을 충분히 채워 아롱사태가 잠길 정도로 합니다. 처음에는 센 불로 끓이게 되지만, 2~3분 후에는 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 정도 푹 삶아줍니다.
4. 육수 마무리
삶은 후에는 고기를 건져내고, 남은 육수에 액젓, 참치액, 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 이 육수는 나중에 전골의 베이스로 사용됩니다.
5. 수육 썰기
부드럽게 삶아진 아롱사태는 얇게 썰어 준비합니다. 채소와 함께 전골 냄비에 담아주세요.
채소 준비
- 미나리: 세척 후 단단한 줄기 끝만 자르고 나머지는 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 알배추: 세척 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 부추: 깨끗이 씻어 4~5cm 길이로 썬다.
- 팽이버섯: 먹기 좋은 크기로 썬다.
전골 완성
깊이 있는 냄비에 채소를 삥 둘러 담고, 아롱사태를 위에 올린 뒤 고기 삶은 육수를 부어줍니다. 식탁 위에 인덕션을 올려 보글보글 끓이며 즐기세요.